根據美國“國家化學危險調查委員會”的乳癌研究發現，農藥和塑膠産品等産生的化學物質會導致乳癌；流行病學專家陳建仁也發表研究報告，認爲婦女乳癌年輕化，其實和農藥脫不了關係。
事實上，專家指出，農藥通常以三種方式殘存在植物體上：第一種是形成乾膜附著于植物體表面；第二種爲滲透進植物體表面臘質部分，累積在作物表層；第三種則是經由根部、葉部組織的吸收，散布在植物體各部位。雖噴灑相同濃度的農藥，殘留濃度卻會因物種不同而有差距。
葉菜最容易殘留農藥
葉菜類蔬菜的農藥殘留高出豆菜類六倍以上，葉面粗糙，有絨毛，果型凹凸不平，或葉面臘質厚者，都容易殘留較多的農藥；此外，果皮含臘質成分高的果實，比如柑桔，農藥大都聚集在果皮上，至于木瓜、蘋果等果皮薄或臘質少的水果，農藥進入果肉的比率則相對提高，食用前最好清洗乾淨。
而哪些蔬果農藥殘留較少？農藥殘留較多的又有哪些？通常葉菜類因爲接觸農藥面積較大，表面較光滑，所以農藥殘留的可能性較高，要注意清洗處理。蘿蔔、番薯、花生等根莖類，因爲農藥噴灑不到，且多去皮食用，農藥汙染可能性較低。
用清水洗蔬果的效果是很明顯的。
水果殘留農藥較多的則有蘋果、梨、蓮霧、芒果、柑橘、草莓、葡萄、龍眼、荔枝等。農藥次多的水果有桃、李、梅、柿、檸檬、櫻桃、棗、枇杷、番茄、柚、橄欖等。不使用農藥或用很少的水果有木瓜、番石榴、紅甘蔗、桑葚、石榴、西瓜、香蕉、鳳梨等。
六大觀念正確清洗蔬果
1、清水洗蔬果／對
其實根據研究，用清水洗蔬果的效果是很明顯的，正確的水洗平均可以去除30～90％以上的農藥殘留。至于其他方法，去除農藥殘留的效果，幾乎都和光用水洗差不多，並沒有特別突出。但是水洗的方法一定要確實。
＊清洗葉菜類。必須先切除根部附近約1公分，再一片片剝下，浸泡10鍾，最後用手輕輕搓洗莖、葉，再用清水衝洗一遍。葉菜類因爲外形多爲外開的，農藥除了殘留在葉面外，常常也會順著葉柄彙集在柄基處，如果沒有一葉葉洗，就不容易將農藥清洗掉。因此從近根切除再清洗是最安心了。
＊清洗包葉菜類。應丟棄外圍葉片，將葉片一片片剝下來衝洗。包葉菜類的蔬菜，因施藥及生長的方式，農藥大部分殘留在外圍散開的葉片上，爲安全起見，最好丟棄外圍的葉片，至于內部仍需一片片剝開，仔細清洗才好。
＊清洗瓜果類。食用前最好先浸泡10～15分鍾，再以軟毛刷輕輕刷洗表面，特別是表面凹凸不平之處（例如小黃瓜的刺、青椒的蒂頭），再用清水衝淨。費雯綺說，蔬果泡水的時間以10～15分鍾最有效，太短效果不夠，太長則對結果沒有影響，反而易使蔬果的水分及養分流失。
2、用清潔劑洗／不對
蔬菜水果的皮薄且皺，如使用清潔劑洗很容易從斷裂面滲入蔬菜水果裡，清潔劑裡通常含有漂白作用的螢光劑，有致癌的危險性，即使是使用標明蔬菜專用的清潔劑洗，或多或少含有對人體有害的物質。
3、泡鹽水／不對
爲避免蔬菜受農藥殘留物的汙染，很多民衆回家後會先將菜泡在清水或鹽水之後再烹食，以爲這樣就可以清洗乾淨了，其實，這種做法不可取。農藥殘留在蔬菜中的有害物多爲有機氯和有機磷。由于有機磷容易分解，如果蔬菜浸泡在水中時間過長，農藥在水中有相對濃度，蔬菜中還是殘留了農藥，對蔬菜的清洗實際上起不了多大作用。
4、用軟毛刷子洗／對
清洗小黃瓜、青椒、甜椒、苦瓜等不去皮即可煮的瓜果類蔬菜，其表面凹凸不平，農藥殘留不易洗淨，特別需要用軟毛刷子來幫助清洗。
5、先放通風處再冷藏／對
大多數的農藥噴灑後，在一定的天數內，會被植物體內的酵素分解掉，買回來的水果蔬菜，先放個幾天，讓殘毒有時間被分解掉，但放入冰箱冷藏後便沒有如此效果，因冰箱內的溫度會抑制果菜酵素的活動，無法分解殘毒，只需放在室內陰涼處即可。一些易保存的蔬菜，像冬瓜、南瓜、高麗菜（可在室外放2天）等，買回家後可先放在通風處，減少農藥殘留量。
6、加熱烹飪解毒／對
蔬菜在烹煮過程中，可消除蔬菜中殘留農藥。農藥經過加熱烹煮後大多數都會被分解，也可經過加熱過程，隨水蒸氣蒸發而消失。因此醫師建議民衆，煮菜時最好不要加鍋蓋，讓殘留在蔬菜裡的農藥隨水蒸氣蒸發。
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